红楼梦：刘姥姥一家都吃啥？

发布日期：2025-11-23 05:33    点击次数：56

刘姥姥一进荣国府时，是因为家里没钱过冬了，说白了就是家里没米下锅已经穷到底了，眼看一家人就要挨冻受饿，这时刘姥姥站了出来，领着外孙板儿进城了。

从贾府顺利借到了二十两银子的刘姥姥，心满意足的回家了，可以想象，刘姥姥和女婿一家那年一定过了一个温暖富足的冬天，因为二十两银子足够她一家五口吃喝一年了。

当然，以刘姥姥的世故和智慧，当过了年，春天来临万物复苏时，她一定会想办法帮助女婿一家过活过来，而不只是守着手里的那点死钱坐吃山空。

既然是庄稼人，她自然会想着买种子种菜种庄稼，等到收获的季节，就会有吃不完的瓜果菜蔬。实际上，刘姥姥就是这么做的，所以她二进贾府才能送去那么多瓜果菜蔬。

平儿再见到刘姥姥时，正看到她在地下倒口袋里的枣子、倭瓜并些野菜，可见刘姥姥这次给贾府带了不少东西，都是用口袋装的，这种口袋可不是今天的食品袋，而是农村常见的尼龙袋。

由此可见，刘姥姥是实打实的来感谢贾府了，她是怀着一颗感恩之心来的。而且她还说，好容易今年多打了两石粮食，瓜果菜蔬也丰盛。这是头一起摘下来的， 并没敢卖呢……

这说明，靠天吃饭的庄稼人遇到了丰年，没有干旱也没有洪涝。而且，刘姥姥绝对是种庄稼种蔬菜瓜果的一把好手，更是个勤快人，因为庄稼不养懒汉。

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刘姥姥二进贾府时，时间是秋天，这个季节正是收获的季节，尤其像枣子、南瓜这些瓜果菜蔬，基本都在这个季节收获。

枣子应该是鲜枣，一般都是每年的八九月成熟，可以直接当水果吃，也可以放在锅里蒸着吃。南瓜应该是老南瓜，可以用来做南瓜粥、南瓜饼等美食，且种子洗净晒干炒制后又是南瓜子。

过去，农村到处都是枣树且浑身是宝，枣子可以食用，晒干的红枣是熬粥炖汤必不可少的食材，枣叶洗净后能够搓出泡沫来，可以洗头。枣木厚重敦实，过去常用来做椅凳、棺材等，结实耐用。

更关键的是，枣树喜阳耐旱，平时根本不用刻意打理，到结果的时候，枝叶间自会挂满累累果实，而且枣树特别能结果子。过去的农村，每到枣子成熟时节，常有来收枣的。

而枣子一旦从树上摘下，要么趁新鲜赶紧吃掉，口感最好，时间一长，丢失水分变软就不好吃了，要么直接晒干，可以保存更久。

刘姥姥摘了枣子，自己没舍得吃，也没舍得卖，而是趁新鲜第一时间送到贾府，单就这份朴实善良的感恩之心，也抵得过贾府后来送她的一车财物了。

再说南瓜，也是农村最能结果最不挑生长环境的一种植物，开春后在墙角、荒地、沟坡处点上几粒，到秋天收获时你会发现，每棵南瓜秧都结了大大小小许多南瓜，根本吃不完。

南瓜可以趁青皮时摘下切成丝炒了吃，煎香香的南瓜饼，可以在完全黄皮老了后熬甜甜的南瓜粥，蒸糯糯的南瓜条……此外，南瓜嫩叶、南瓜花、南瓜的嫩头都是可以吃的，非常好吃。

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至于野菜，应该是刘姥姥剜下的农村田间地头常见的各种野菜，春天到处都是，夏秋也有不少，一时吃不完的话，农人一般都会洗净晒干了收起来，放几年都不会坏。

等到冬天没什么菜可吃时，会把这些春天晒好的干菜拿出来，在水中泡开洗净，用来熬汤、炖肉，都是极好的。

这些常见的野菜有：荠菜、面条菜、蒲公英、马齿苋、水芹菜、灰灰菜、地皮菜、野苋菜、艾叶、榆钱儿、嫩柳芽、野木耳、扫帚菜、野薄荷、葛花、洋槐花等等。

这些菜是大自然的馈赠，像刘姥姥这样的穷苦人家，也许秋冬季节难以维持，但只要能够熬过冬天，就不会轻易被饿死，因为大自然的春天里，有太多可以食用的野菜。

这些野菜，在过去，是农人用以果腹的食粮，是上天对穷苦百姓的怜悯，他们常吃，也许并不觉得有什么，但在像贾府这样的豪门贵族之中，反而成了难得一见更难得有口福吃到的野味。

因此，当刘姥姥要回去时，平儿特别交代了一番话，让她下次来的时候，其他都不用带，就把他们晒的灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，还说贾府上下都爱吃。

什么是灰条菜干子？应该是晒干成条状的各种干菜的统称，比如贡菜、黄瓜等切成条晒干，都可以成为灰条菜干子，吃的时候泡开炒肉，是一道劲道可口的美食。

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豇豆就是豆角，晒干了就是干豆角，吃的时候泡开，用来包包子、炖小鸡、老鹅、炒肉，都极好吃。扁豆，有的地方指四季豆，在我们老家过去指眉豆，跟四季豆差不多。

眉豆，顾名思义，细长如眉的一种蔬菜，花紫色，藤蔓植物，也是非常能结果的一种植物，鲜眉豆洗净切丝清炒，是一道清脆爽口的美食。吃不完的话，我们一般首选腌制，再就是晒干。

茄子的话，一般都是趁鲜吃，对于刘姥姥这样的庄稼人来说，左不过清炒茄子，红烧茄子，凉拌茄子，茄子汤这几种吃法，只要不放肉不多放油，他们都乐于吃。

而像贾府这样的富贵人家，就能开发出茄鲞这种精致美食，也让刘姥姥大开眼界，因为吃到嘴里的虽然口感是茄子，但口味早已没了茄子本来的味道。

其实，单从美食的吃法上来看，茄鲞这种菜更多反映的是贵族的奢华以及对口腹之欲的极致追求，早已失去了食物本来的味道，其实大没必要，一道清炒茄子绝对比它好吃。

葫芦条应是种在墙根的青葫芦切成条晒干制成的，这种葫芦不是我们今天吃的西葫芦（我们叫笋瓜），而是葫芦头，这种葫芦嫩的时候可以食用，老了之后晒干从中间一分为二，就是最好的水瓢，也叫葫芦瓢。

这也是农民的智慧，很多植物，嫩的时候可以吃，老了另有妙用，一物多用，把植物的价值利用到了极致。除了葫芦，丝瓜也是。

嫩丝瓜可以食用，清炒或做汤皆可，老了以后的丝瓜，去皮去籽后可以做刷锅的刷子，也可以压制成鞋垫，还是一味中药……

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鸳鸯行酒令一回，刘姥姥说的几句话就不脱农人本色，像大火烧了毛毛虫，过去庄稼收割后，往往以火焚烧其根部，也是为了烧死许多害虫，这样之后再翻种其他农作物，土壤有肥力。

像一个萝卜一头蒜，萝卜和蒜也是农人最常种植的两种蔬菜，也都浑身是宝。

萝卜一般指红皮和青皮萝卜，可以生吃，可以炒了吃，可以腌制，可以放地窖保存。萝卜缨子晒干后，也是非常好吃的一种干菜，可以用来包包子，下面条……

蒜可以吃蒜头，可以吃蒜苗，可以吃蒜薹，像鸡蛋拌蒜汁，蒜苗炒腊肉，蒜薹炒肉……吃不完的蒜头，可以晒干保存，新鲜蒜头可以腌制糖醋蒜。蒜也是很多美食中不可或缺的一道食材。

再如花儿落了结个大倭瓜，也是农村最常见的画面，南瓜花一落，就意味着南瓜长出来了。这也说明， 刘姥姥不仅精于耕种，更善于观察，对于农事生产有着丰富的经验。

由此，我们可以想象，生于乡野的刘姥姥一家，平时都吃啥呢？左不过房前屋后田间地头常见的南瓜、葫芦、茄子、辣椒、黄瓜、枣子、野菜等瓜果菜蔬，到了冬天，只能以各种干菜、腌菜度日。

平儿跟刘姥姥说，贾府上上下下喜欢吃干菜，我相信她没撒谎，毕竟贾府上下平时的一日三餐，那可都是大鱼大肉早已吃腻了的，偶尔吃上几口干菜，简直不要太爽口了。

这就好比探春、宝钗这些小姐，偶然要吃油盐炒枸杞芽一样，她们的肠胃，早已被山珍海味填充的油腻腻的，偶尔吃点素的，就被她们看作了美味佳肴。

今天的我们，也喜欢偶尔吃干菜，因为我们也可以像贾府吃茄子那样，拿肉来配，但刘姥姥一家的生活，一年到头，又能吃上几回肉呢？豪门贵族偶尔改善口味的干菜，其实是他们年复一年不得不吃的主食啊。

作者：夕四少，本文为少读红楼原创作品。

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